🎯Kritik servis noktası
Gözleme servisinde sac sayısı, hamur açma alanı ve iç harç soğuk zinciri aynı üretim temposuna göre planlanmalıdır.
⏱️Saatlik kapasite
Çiğ ürün hazırlama alanı ile pişmiş ürün teslim noktası fiziksel olarak ayrılır.
🧼Hijyen ve ayrım
Saatlik kapasite, cihaz çevrimi × aktif istasyon sayısı üzerinden planlanır; menü çeşitliliği arttıkça kapasite düşer.
🧭Kuyruk ve teslim hattı
Pişmiş ürün uzun süre bekletilmez; sıcak tutma yalnız güvenli ve kaliteyi koruyan süre içinde kullanılır.
📍Kurulum alanı
Standın önü sipariş/teslim için, arkası personel ve stok ikmali için ayrılır. Acil çıkış, sahne önü ve ana geçiş koridoru kapatılmaz.
🗑️Atık ve kapanış
Servis sarfı, gıda atığı ve sıvı atık için ayrı toplama noktası kurulur; etkinlik sonunda zemin ve ekipman kontrollü biçimde teslim edilir.