🎯Kritik servis noktası
Profiterolde krema dolgusu ve çikolata sosunun sıcaklıkları ayrı yönetilmeli, ürün servis öncesi uzun süre açıkta bekletilmemelidir.
⏱️Saatlik kapasite
Krema ve süt bazlı bileşenler servis boyunca kontrollü soğukta tutulur.
🧼Hijyen ve ayrım
Soslama ve porsiyonlama, ürünün bekleme süresini uzatmayacak şekilde etkinlik başlangıcına yakın yapılır.
🧭Kuyruk ve teslim hattı
Tek kullanımlık servis ekipmanı, alerjen bilgisi ve atık toplama noktası aynı servis planına eklenir.
📍Kurulum alanı
Standın önü sipariş/teslim için, arkası personel ve stok ikmali için ayrılır. Acil çıkış, sahne önü ve ana geçiş koridoru kapatılmaz.
🗑️Atık ve kapanış
Servis sarfı, gıda atığı ve sıvı atık için ayrı toplama noktası kurulur; etkinlik sonunda zemin ve ekipman kontrollü biçimde teslim edilir.