🎯Kritik servis noktası
Taze meyve bazlı içeceklerde ön hazırlık miktarı, buz kapasitesi ve blender çevrimi pik saatte kritik hale gelir.
⏱️Saatlik kapasite
Buz ve soğuk ürün kapasitesi yalnız toplam kişi sayısına değil, pik 30 dakikalık talebe göre hesaplanır.
🧼Hijyen ve ayrım
Blender, shaker veya dolum hattı varsa elektrik ve çalışma tezgâhı birbirini kesmeyecek şekilde konumlandırılır.
🧭Kuyruk ve teslim hattı
Garnitür ve meyve bileşenleri küçük kaplarda, sık yenileme prensibiyle servis edilir.
📍Kurulum alanı
Standın önü sipariş/teslim için, arkası personel ve stok ikmali için ayrılır. Acil çıkış, sahne önü ve ana geçiş koridoru kapatılmaz.
🗑️Atık ve kapanış
Servis sarfı, gıda atığı ve sıvı atık için ayrı toplama noktası kurulur; etkinlik sonunda zemin ve ekipman kontrollü biçimde teslim edilir.